9 Svarbiausi patarimai, kaip geriausiai kepti ryžius visada | Kitas | 2018

9 Svarbiausi patarimai, kaip geriausiai kepti ryžius visada

Kinų keptų ryžių dubuo su kiaušiniais ir vištiena.

Kepti ryžiai yra paprastas, be galo prisitaikantis ir tobulas sprendimas, kaip panaudoti likutį, todėl kodėl tai dažnai būna nenuostabu minkštas, įstrigęs į keptuvę ar sumaišytas kartu su sausa masė, kai pagaminta namie? Galite netinkamai daryti kepti ryžius.

Neseniai buvau mokomas tinkamu būdu, kad šis populiarus patiekalas lankytų Vankuverio "Lee Man", "Food" dienoraščio " namuose ir Kinijos restorano ekspertas. Kinijos restoranų apdovanojimų , "Žmogus " įkūrėjas, kuris per daug dažnai valgo savo virtuvėje daug laiko, bet žino, į ką kreiptis geriausia kepti ryžių paslaptys. Jis paragino virbalą Doug Changą, Ai & Om Knives savininką, parodyti geriausią būdą, kaip padaryti šį paprastą patiekalą blizgesiu.

"Azijos kultūra tikrai gerbia ryžius", - sako Čangas. "Tai įsišaknijęs, kaip mes galvojame apie maistą".

"Paprastai, kaip mes pradedame pokalbį", - sako vyras. "Kantoniečių kalba sik ventiliatorius reiškia" valgyti ryžius ". Tai pirmas dalykas, kurį mes prašome, o ne tik "valgėte", bet "ar jūs valgėte ryžius?""

Čia yra" Man "ir" Chang "ekspertų patarimai, kaip padaryti galutinį keptas ryzes.

Mūsų garlicky kepti ryžiai su vištiena. Nuotrauka, Erikas Putzas.

1. Žinokite, kokio tipo ryžius naudoti

Chang prasideda ilgagrūdžių jazminų ryžių. "Tai gali būti bet kokios rūšies ryžiai, bet aš norėčiau jazmino, nes tai, ką aš užaugau. Kai kurie trumpesni grūdų rūsiai gali būti klijuoti. Bet tai priklauso nuo to, ką norėtumėte valgyti ". Ar naudojate basmati arba rudus ryžius, įsitikinkite, kad jis gerai virtas, bet ne mushy.

Jei jūsų ryžių įgūdžiai nėra žvaigždžių (ir jūs neturite ryžių viryklės ) lengvas tiesioginis ryšys yra tik pirkti virtus ryžius iš bet kurio kinų restorano (tai, ką Chang padarė savo demo).

2. Visada naudokite likusius ryžius šio r ežiupas

"Ryžiai per daug minkšta, kai pirmą kartą virti", - sako Changas. "Švieži ryžiai su padažu puikiai tinka valgyti iš karto, bet kepti ryžiai [geresni skonis, kai jis buvo], laikas išdžiūti, naktį ryžiai yra geriausi." Jei įmanoma, išbandykite ir supilkite į šaldytuvo plokštelę ar padėkliuką, kad grūdai sausinami.

3. Prieš ruošdami supjaustykite savo ryžius.

Prieš pridėdami prie keptuvės, Changas pradeda sulaužyti ryžius pirštais . "Jūs turite nafti rankas", sako Changas. "Aliejus perkels į ryžius ir užtikrins, kad nebūtų klijavimas". Bet kokia neutrali aliejaus; Changas naudojo rapsuką. Šio metodo nauda yra ta, kad gaminant maistą naudojate mažiau alyvos. "Žmonės linkę pridėti daugiau aliejaus kasetėje, kad padėtų atsisakyti", - sako vyras, vilkdamas pirštą. "Negalima to padaryti arba turėsite riebių ryžių".

Paruoškite ingredientus prieš pradėdami kepti kepti ryžius, kad sutaupytumėte laiką. Foto, Katie Smith.

4. Nuplaukite savo ingredientus geriausiu skoniu.

Nesvarbu, kokius ingredientus naudojate, nenaudokite per daug ir supjaustykite juos mažais kauliukais. "Lee Man" testuoja subalansuotą ingredientų pusiausvyrą, kai ruošiasi kepti ryžius: "Visi elementai turėtų lengvai tinka vienai šaukštai". Kai jūs paimate išgerti, turite tuo pačiu metu paragauti visko.

5. Švelniai kramtykite kiaušinius

Kramšinkite savo kiaušinius, kaip jūs paprastai, bet pašalinkite juos iš šilumos, kai jie vis dar šiek tiek šlapi. Tęskite jų sulaužymą (jie baigs kepimą, kaip tai atliksite), kad jie būtų maži "varškės", tada juos pašalinkite.

6. Jei naudojate kiniškąją dešra, jei galite Kanados Lap Chang (Kantono kalbos žodis "Kinų dešra", panaši Filipinų dešra vadinama langonisa), garsėja ne Kanadoje. Kai žmogus gyveno San Franciske, kuriame yra vienas didžiausių Kinijos kvapų visame pasaulyje, jis vis tiek ieškos Kanados versijos šios Kinijos dešros (ieškokite Kanados vėliavos ant etiketės). Čangas sako, kad tai yra tokia specialybė, kurią jo tėtis net kelia į Aziją. "Jis užpildys lagaminą su" Lap Chang "iš" Dollar Meats "[Vankuverio] Kinų kvartale ir pasiims jį į Honkongą kaip dovanas". Jums nereikia naudoti "lap chang", bet tai tikrai skanus būdas pridėti tradicinį elementas prie patiekalo.

7. Karštas indas turi būti

Jums nereikia wok puikiai kepti ryžiai, bet jums reikia gero nešiklio keptuvės arba gerai išpilstyto ketaus indo. Ir nepridėkite ryžių, kol indas karštas. "Šaltos kepsnys yra lipnių receptas", - sako vyras. "Kai jūs pridedate neutralią alyvą, ji turėtų judėti laisvai, su blizgesiu. Tada žinote, kad jis paruoštas ryžiams. "

8. Negalima minios viryklės

Chang sako, kad jūs iš tikrųjų nepanaudojote ryžių, tik šildote. Šioje pastaboje atminkite, kad tai nėra

risotto, "Negalima sudrėkinti ar niūrios, norite sausas ir [su] skirtingas [grūdų]", sako Changas. Vidutinės talpos pakanka dviejų puodelių ryžių, kad ingredientai galėtų judėti, kai virkite. Jei jūsų indas yra perpildytas, ingredientai bus garuojami ir tampa per daug drėgni arba saldus.

9. Naudokitės susivienijimu su prieskoniais (tai reiškia, jūs, sojų padažas)

"Man patinka ryžiai būti neutralūs. Kinijos naminiai virėjai labai švelniai naudoja sojų ", - sako vyras. "Chang" tik sezonus pagardina ryžiais su druska, be sojų padažu.

"Kepti ryžiai turėtų būti gana švarūs," sako Changas. "Ryžiai visada yra pagrindas, jūs galite turėti įvairius prieskonius ar priedus, bet išlaikyti ingredientų minimalus. Tai yra garnyras; jis paprastai nebūtų sveikas maistas ".

Žmogus prideda keletą lašų sezamo ir jį įkvepia. Subtilus aromatas visiškai pakeičia patiekalą. "Niekada neperdarykite sezamo, tiesiog naudokite keletą lašų, ​​kad supjaustytumėte patiekalą prieš maistą", sako "Vyras

prieš priimdamas kaltinamą malonumą: saldus Tailando čili padažas. "Honkonge jie mėgsta kečupą. Asamblėja:

Turėkite omenyje, kad nėra šio recepto ingredientų, o ryžiai ir kiaušinis būdingi, todėl galite pridėti bet kokį tu nori. Toliau pateikiamas Chang metodas.

Metodas

1.

Padėkokite indą plonu neutralios alyvos sluoksniu (grapeseed aliejus yra geras pasirinkimas). 2.

Šiek tiek rudas keli 3.

Įpilkite dešrelės (jei naudojate) ir išmaišykite riebalus. 4.

Įdėkite ryžius ir šiek tiek susmulkintų česnakų. 5.

Pridėkite bet kokius kitus ingredientus, kuriuos naudojate (supjaustyti vištienos patiekalais arba supjaustyti daržovių patiekalais) ir supjaustykite. 6.

Įdėkite paruoštą kiaušinį 7.

Pašalinkite kaminą nuo karščio, apdaila pjaustytais špagalais ir sezonas pagal skonį. Patiekite tik verdančiais daržovėmis ir žuvies gabalėliu.

Žiūrėkite žemiau paslapčių geriausias kiaušinių receptas:

Rašyti Savo Komentarą