Kaip kepti šonkaulius ant grotelių | Kitas | 2018

Kaip kepti šonkaulius ant grotelių

Kaip kepti šonkaulius ant grotelių. (Nuotrauka, Roberto Caruso.)

Ilgas savaitgaliais, saulėtomis dienomis ir puiki kompanija yra visi veiksniai, dėl kurių keptuvių patiekalas yra neįtikėtinas, be pastangų dėl virėjo. Tačiau yra keletas kepimo būdų, kurie suteikia daugiau pasididžiavimo ar pagundos nei griliu - ir mokymasis ruošti šonkaulius ant grotelių (tikslūs kiaulienos šonkauliai) yra laiminga formulė vasaros BBQ grandinei.

Trys labiausiai paplitę stiliai šonkaulių

1. Atgal Ribos.
Taip pat žinomas kaip "baby-back", tai yra populiariausi šonkaulių griliai šiais laikais. Šie šonkauliai prasideda nuo stuburo ir išilgai nugarinės dalies. Jie yra švelni, su mažais kaulais ir paprastai turi gerą mėsos dalį. Dėl šių priežasčių jie yra tinkamiausi rinkoje.

2. Šoniniai šonkauliai.
Šoniniai šonkauliai tęsiasi nuo galinių šonkaulių galo, vainikuojantys po nugarine link krūtinkaulio. Jie yra pigesni, nes jie dažniausiai būna mažiau konkurentai nei nugaros šonkauliai, kurių mėsos dalis yra mažesnė.

3. Šalies stiebai.
Aš užaugau ant šalies stiebų. Šalies stiliaus šonkauliai iš tikrųjų yra tokie patys kaip ir kaulo riebalų kepsnys, tačiau jie yra supjaustyti per šonkaulius ir slysta. Todėl jie turi didelę "balto" mėsos dalį.

6 geriausių šonkaulių receptų vasarai -

Grilio patarimai ir gudrybės

Pašalinkite membraną
Membrana bus sustiprinta kaip tai paruošta, todėl geriau ištraukti membraną iš vidinės šonkaulių iš anksto. Tai gali būti sunku pastebėti, tačiau, kai jį nustatysite, jis bus lengvai ištrauktas ir išmestas. (Visada galite prašyti, kad jūsų mėsininkas tai padarytų už jus.)

Iš anksto apsodinti, o ne iš anksto paruošti?
Prieš ruošiant riekelius, minkštinimas turi būti minkštas, prieš tai jis pasiekia grotelę. Tada kepimo proceso virimo dalis yra daugiau, kad pridėti charų ir pripilti padažą prie šonkaulių. Bitu tai reikia? Jei pagaminsi šoninius šonkaulius, tada taip, tai labai gera idėja. Kaip minėta anksčiau, šoniniai šonkauliai linkę būti sunkesni nei užpakaliniai šonkauliai ir gauti naudos iš tam tikros švelnios virimo, kad mėsa būtų švelninama. Galinės atlošo ruošienų paruošimas yra neprivalomas;

* Negalima sudeginti šalies stiebų, jei ketinate juos kepti arba jie bus labai sausi.

Geriausias būdas paruošti šonines šonkaulius

  • Įkaitinkite orkaitę iki 325F. Pašalinkite membraną nuo šonkaulių. Supjaustykite kiekvieną šonkaulį per pusę.
  • Jei naudojate sausą riebalą, sumaišykite prieskonių mišinį abiejose šonkaulėse. Sureguliuokite šonkaulius švelniu kepsniu. Pridėti pakankamai vandens, kad jis pasiektų 1/4-in. viršuje pusės visos. Uždenkite sandariai foliją. Kepkite centre krosnies, kol mėsa bus minkšta, nuo 70 iki 90 min. Perkelkite šonkaulius į dubenį, išmeskite skystą.
  • Iš anksto pašildykite grotelę į terpę. Įdėkite šonkaulius ir kepsnį su BBQ padažu, dažnai keiskite ir nulupkite iki padažo, o mėsa yra švelnus, maždaug nuo 10 iki 15 minučių.

Geriausias būdas grilio neišdžiūvusioms šonkaulėms
Svarbiausia išlaikyti šilumą ir virti šonkauliai lėtai. Rekomenduojama netiesioginė šiluma, esant temperatūrai nuo 250 F iki 300 F. (Žema temperatūra apsaugo padažą nuo degimo, kai šonkauliukai virti.) Galinės šonkaulių stovas užtrunka nuo 1 1/2 iki 2 valandų, kad būtų galima virti (uždarytą dangtelį), ir jūs turite apversti juos maždaug kas 20 minučių. Kiekvieną kartą, kai apversti, užsigerkite BBQ padažu.

Žiūrėti: "Curtis Stone" vasaros griliuotės pagrindai

Iš pradžių paskelbta 2014 m. Liepos mėn. Atnaujinta gegužės 2017 m.

Rašyti Savo Komentarą