Kaip padaryti geriausią sriubos atsargą | Kitas | 2018

Kaip padaryti geriausią sriubos atsargą

Nuotrauka, Sian Richards.

Yra kažkas taip jaudinantis ir nostalgiškas apie garstytą dubenį naminės sriubos. Tai yra ir grazus valgyti, ir puiku padaryti. Daugelis iš mūsų remiasi iš anksto supakuotomis sriubomis, o tai yra visiškai priimtinas pakeitimas - tiek patogus, tiek (priklausomai nuo prekės ženklo) skonis. Tačiau, jei norite paimti savo sriubą į kitą lygį, pats laikas pagaminti naminių gyvūnų atsargas.

Namų, aukštos kokybės atsargos yra padažų, sriubų ir daugelio kitų patiekalų restorane virtuvėse pagrindas.

Sriubos pagrindai: kaulai, daržovės, vaistažolės ir prieskoniai

Pirmasis komponentas alyvoje kvapnus svoris yra kaulai (arba daržovės, jei daro daržovių atsargas). Kitas yra aromatinės daržovės - paprastai svogūnai, morkos ir salierai. Daržovių santykis turėtų būti: dvi dalys svogūnų į vieną salierą ir viena dalis morkų. Galų gale atsargai reikalingos prieskoninės žolės ir prieskoniai (nesate druskos atsargų)! Džiovinti prieskoniai ir prieskoninės žolės yra tinkamos, tačiau turėtų būti naudojamos visos jų formos (nežemintos). Naudokite žoleles, pavyzdžiui, čiobrelį, lauro lapus, pipirinius ir petražolius. Priklausomai nuo jūsų akcijų galite pasirinkti česnaką, bet jūs galėsite paragauti to galutiniame produkte, todėl įsitikinkite, kad jūsų galutinis patiekalas tinka česnako skoniui.

Sriubos santykis
Labiausiai naudingos atsargos, kurių reikia padaryti, yra vištiena, saldžiavaisiais vištiena, jautiena, žuvis ir daržovių ištekliai . Taip pat yra gera idėja tai padaryti didelėse partijose - ji puikiai užsiblokuoja, tada jūs visada turite ją rankoje. Jūsų atsargos turėtų sudaryti iš 100% vandens, 50% kaulų ir 10% daržovių. Kitaip tariant, 6 L vandens reikės apie 2,5 kg kaulų ir 454 g (1 lb) daržovių *.

* Žuvų ištekliai yra išimtis. Jis virsta labai greitai, todėl reikia mažiau vandens. Žuvų atsargoms reikia pusę daržovių kiekio iki 4 L vandens ir 2,5 kg kaulų.


Receptas: Mėsmalės vištienos sultinys


Vištienos, jautienos ir žuvies atsargos patarimai
Rekomenduojama kaulus supjaustyti į mažesnius gabalus (4 colių arba taip), kad iš kaulų ištrauktų kuo daugiau skonio ir želatinos. Jei nesi nuotaika, mesti juos visą gyvenimą trūksta.

Daržovės turėtų būti supjaustytos pagal dydį, proporcingą akcijų kepimo trukmei. Norite iš daržovių pagamintos skonio, bet nereikia, kad jie pasisuks į purvą, arba tai pakenks jūsų akcijų aiškumui. Jautienos atsargos turi būti virtos 6 - 8 valandas, todėl daržovės gali būti visiškai arba pusiau. Vištienos atsargos virtos 3-4 valandas, todėl daržoves reikia supjaustyti į 2 dalis. vienetai. Žuvies ištekliai virsta labai greitai, todėl norint gauti kuo daugiau skonio jie turėtų būti grubiai supjaustyti.

Virimo metodas
Uždenkite kaulus šviežiu, šaltu vandeniu. Vandenį įpilkite, tada supilkite į virdulį. Išvalykite bet kokius likučius, kurie pakilo į viršų. Pridėti daržovių ir pagardų. Likutis turi būti žemas, kad bet koks likutis, kuris pakyla į viršų, neviršys atgal į jūsų akcijas. Nuplaukite ir pridėkite daugiau vandens, jei reikia, kad kaulai būtų padengti. Nuimkite puodą nuo šilumos ir leiskite atvėsti. Padermė. Žinoma, tai nėra techniškai "chef-y" būdas tai padaryti, bet aš rasiu, kad geriausias būdas yra atšaldyti savo atsargas ir leisti riebalams sustiprėti viršuje. Likučių riebalai pakils iki viršaus ir suformuos kietą plėvelę, todėl ją lengva pašalinti.


Susiję: 13 patarimų, kaip gaminti naminius sriubus


Daržovių atsargos patarimai
Daržovių atsargas sudaro daržovės, žolelės ir prieskoniai bei vanduo. Vynas taip pat kartais pridedamas. Priklausomai nuo naudojamų daržovių, jūsų akcijų skonis gali labai skirtis, taigi būk atsargus, ko pasirinksite. Ypač stiprių daržovių (pankolių, žiedinių kopūstų, kopūstų) naudojimas pasidarys daugiausia aromatinėmis šiomis daržovėmis. Jei ieškote santykinai neutralaus skonio, pasirenkate svogūnus, salierus ir morkas. Venkite krakmolingų daržovių (pavyzdžiui, bulvių), nes jie pavers jūsų akcijų debesuota. Taip pat svarbu: pagalvokite apie spalvą arba daržovę, kurią pasirenkate atsargoms. Jei augalas linkęs į daugelį spalvų (tarkim, burokėlių), tai jūsų spalvotas gatavas produktas. Ir pagaliau, jūsų daržovių dydis turėtų būti sumažintas palyginti nedaug, nes daržovių atsargos dažniausiai būna tik 45 minučių. (Augalinių atsargų santykis yra toks pat kaip ir žuvų ištekliai.)

Pabandykite tai

Dabar, kai esate įkvėpęs, pakelkite savo naminių viščiukų atsargas. Kai kurie mano asmeniniai pasirinkimai apima tai ar mūsų. Naminiai daržovių daiktai šį "" virtuvę suprato iš viršaus:.

Iš pradžių paskelbta 2015 m. Spalio 2 d.

Skaityti daugiau:
Pastarnokas, porai ir obuolių sriuba
12 geriausių vištienos sriubos receptų

Atnaujinti

Rašyti Savo Komentarą