Kaip pagaminti pyragus: 10 esminių patarimų dėl tobulo pyrago | Kitas | 2018

Kaip pagaminti pyragus: 10 esminių patarimų dėl tobulo pyrago

Pramogos faktas: pyragas "yra kilęs iš žodžio" paste ". Keptos "pasta" yra sukurta iš riebalų, miltų ir skysčio mišinio. Todėl plati "pyrago" kategorija yra bet koks šių trijų komponentų derinys. Tai yra šių sudedamųjų dalių santykis, būdas, kuriuo jie sumaišomi, ir kaip naudojama tešla, kuri sukuria specialius kepinius. Yra daug įvairių variantų, tačiau čia aptarsime metodus, kurie gali pagerinti jūsų klasikinį pyrago pyragą.

Yra du pyrago tešla stiliai: plakies ir miltai.

Turi būti maišoma rankomis, o riebalai turi būti išvalyti arba supjaustyti į miltus, kol jie bus sumaišyti. riebalų dalelės yra žirnių dydžio. Tada skystis papildomas ir absorbuojamas miltais. Kai išpjaustyta, miltų gabalėliai ir sutrumpinimas sukuria "tešlos" dribsnius.

Thsi vienas yra visiškai sumaišytas su trupinėlio etapu - ar net iki taško tampa pasta (galvoti maisto perdirbimo tešla). Šis tešlos rūšis idealiai tinka pyragams, kurie paprastai turi druskingą dugną (krevetę ar vaisius), nes miltus visiškai padengiant riebalais, pluta negali sugerti drėgmės.

22 mūsų mėgstamiausių vasaros pyragai ir pyragaičiai -

DUK

Kodėl jums reikia išlaikyti savo ingredientus vėsioje?
Maišymo pyragas tešla yra puikus balanso plėtojantis pakankamai glitimo, kad būtų sukurta stabili tešla, bet ne tiek, kad bus sunku. Glutenas lėtai vystosi vėsesnėse temperatūrose , , leidžiantis jums treniruoti sviestą ir miltus kartu su minimaliu glitimo gamyba. Tai kodėl viskas turi būti šalta!

Kodėl jūs turite naudoti neišdirbtą sviestą?
Nevalytas sviestas turi šviežią šiek tiek saldesnį skonį. Druska yra tenderizer, todėl į pyragą tešlą pridedama nedidelių kiekių, tačiau pageidautina, kad druskos, kaip atskiros sudedamosios dalies, būtų pridedamos, kad būtų galima kontroliuoti kiekį. Jei naudosite sūdytą sviestą, sumažinkite, kiek jo dedama likusioje recepto dalyje.

Kada aš naudoju sviestą ir kada naudoti šriftą?
Mano močiutė prisiekia, sutrumpindama savo pyrago tešlą, tačiau dauguma kepėjų prisiektų sviestu. Tiesa, abu yra taškai. Trumpesnio plastiškumo dėka labai lengva valyti ir supjaustyti miltais - dėl to susidaro labai nelygus pluta. Sumažėjimo trūkumas dažnai trūksta skonio. Sviestas duos skaniai plutos, bet dažnai yra sunkus, nes sunkiau dirbti į miltus ir šiek tiek daugiau vandens. Daugelis virėjų pasirenka sutrumpinti 50/50 sviesto supjaustymą, kad jie galėtų gauti geriausius abu pasaulius.

Dvi taisyklės, kurių reikia laikytis renkantis riebalus:

1. Svieste yra daugiau vandens nei sutrumpinimas šiek tiek sumažinkite drėgmę šiek tiek, jei naudojate sviestą vietoj sutrumpinimo.

2. Pakeičiant visą sviestą į receptą, kuris reikalauja visiško sutrumpinimo, sviesto kiekis turi būti padidintas 1/4.

5 būdai, kaip sustabdyti jūsų pyragas nuo susitraukimo -

Kodėl turėčiau leisti tešlą atvėsti prieš jį valcuojant?
Bet kuriuo metu miltai, riebalai ir skystis yra trinamas kartu glitimo yra sukurta. Leisti tešlos laiką šaldyti, todėl glitimo laikas atsipalaiduoja ir tampa elastingesnis, todėl jį lengviau išvynioti. Nors kai kurie receptai sako 30 minučių, valanda yra ideali. Pašalę tešlą iš šaldytuvo, palikite ją supakuotu plastiko apvalkalu ir švelniai sumaišykite su juo. Aš supratau šį patogų triuką mano kepimo metais, kad padėtų šaltą tešlą labiau kietėjančią ir lengviau išvynioti.

Kiek miltų turėtumėte dulkes paversti ant mano paviršiaus?
Atminkite, kad kiekvieną arbatinį šaukštą miltų, tešla bus šiek tiek sunkiau. Naudokitės tik pakankamai, kad neleistumėte lipti, bet ne tiek, kad pakeistų tešlos sudėtį. Re-valcuota tešla bus sunkesnė, todėl pabandykite tai padaryti kiek įmanoma, palikite ją tarp ritinėlių ir prireikite tiek papildomų miltų, kiek reikia.

Kokią šilumą turėčiau pjaustyti tešlą?
Nesvarbu, ar esate aklai kepę tuščią pyragą ar kepkite užpildytą pyragą... iškepkite karštą! Pyragai paprastai kepami tarp 400F ir 450F. Dėl pyragėlių su trapiu centru (pvz., Kremu) receptas gali paskatinti šilumą sumažinti po pradinio kepimo periodo, kad būtų išvengta sumušimo. Tačiau didžioji dalis nori, kad šiluma būtų įtempta, kol pyragas bus virti.

1 iš 4

Ankstesnis <1 2 3 4 5 6 7 8 9 10>

Ankstesnis

Nuotrauka, Roberto Caruso.

Aviečių pyragas su visokus trumpesniu masyvu

Ankstesnis

Kitas

Patikrinkite likusią galerijos dalį

Rašyti Savo Komentarą